דמיינו את זה. שבת בבוקר. אתם מתעוררים מריח של אוכל טעים באוויר, קופצים מהמיטה, רצים למטבח ומגלים שאמא הכינה חמין לצהריים וג'חנון לבוקר.
זאת הייתה הילדות שלי, שבת בבוקר או שמתעוררים מהריח או שאמא מעירה ואוספת את כולם אל השולחן לאכול ג'חנון וכמה שעות לאחר מכן כדי לזלול חמין עשיר וטעים ברמות, שבילה כל הלילה על הפלטה.
זאת הקונוטציה הנפלאה שלי לחמין שהיום אני אוכלת בתדירות הרבה יותר נמוכה מאז
ואת זיכרון הילדות שלי שנמשך גם לאורך הבגרות אני רוצה לשמר גם בבית שלי ולכן מידי פעם אני מכינה את המאכל הנפלא הזה, עוצמת עיניים, מתענגת על כל ביס ונזכרת.
סרטון:
מוזמנים לצפות ולהכין יחד איתי את החמין (סחנה) המרוקאי שמלווה אותי מהילדות
שימו לב:
המתכון מתאים ל6-8 סועדים
את החמין מכינים יום קודם מאחר ומדובר בבישול ארוך בתנור (14-18 שעות).
מומלץ להשרות את הקטניות לילה לפני תחילת ההכנות של החמין.
רכיבים:
- 3 בצלים גדולים
- 4-6 בצלי שאלוט (לא חובה)
- ראש שום
- 3-4 שיני שום
- 8-15 מיני תפוחי אדמה
- חצי כוס שעועית יבשה
- חצי כוס חומוס יבש
- 1-1.5 קילוגרם נתח בשר - ממליצה על אוסובוקו
- שמן קנולה
- שמן זית
- מים רותחים
- כף וחצי פפריקה
- 3/4 כף כורכום
- חצי כף כמון
- 2-3 כפות מרק עוף
- 2 כפות סילאן
- מלח
- פלפל 4 עונות או פלפל שחור
- 6-8 ביצים
- כוס וחצי אורז
- כוס חיטה
- מים ותיבול לאורז ולחיטה
כלים:
- רוסטר / סיר גדול שמתאימים לתנור או סיר לבישול ארוך או פלטה
- 2 שקיות קוקי בגודל M / L
אופן ההכנה:
- משרים לילה קודם חצי כוס חומוס וחצי כוס שעועית בסיר עם מים ומכסה (בוררים ומנקים את הקטניות לפני ההשרייה).
- לפני ההכנה מסננים את המים מהקטניות שהשרנו ושוטפים פעמיים-שלוש עד שכל הקצף נעלם.
- לחילופין, אפשר להשרות בסיר במים רותחים במשך שעתיים - שלוש שעות ולשטוף מספר פעמים עד שכל הקצף נעלם.
- לגבי הכלי להכנת החמין - אני משתמשת ברוסטר גדול שמתאים לתנור. אפשר גם סיר גדול מאוד שמתאים לתנור או בסוף ההכנה להעביר לסיר בישול איטי, או להניח על הפלטה.
- בואו נתחיל. משרים כוס חיטה בסיר עם מכסה במשך 20-30 דקות.
- מקלפים וחותכים לקוביות 3 בצלים גדולים.
- מקלפים 8-15 מיני תפוחי אדמה ושוטפים במים.
- שוטפים היטב ראש שום עם הקליפה.
- בנוסף, מקלפים ופורסים 3-4 שיני שום.
- מכינים את הרוטב- מערבבים קצת יותר מרבע כוס שמן זית עם כף וחצי פפריקה, 3/4 כף כורכום, חצי כף כמון, 2-3 כפות מרק עוף, 2 כפות סילאן ומלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים היטב.
- מחממים רוסטר גדול עם שמן קנולה בחום בינוני ומוסיפים לסיר את קוביות הבצלים, מכסים במכסה ומערבבים מידי פעם.
- מקלפים את בצלצלי השאלוט ומוסיפים לסיר (לא חובה).
- מאדים את הבצלים עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את הבשר כדי "לסגור" אותו. כלומר, צורבים אותו מעט משני הצדדים רק עד לשינוי עדין של הצבע.
- במקביל מחממים מים בקומקום.
- מוסיפים את תפוחי האדמה, פרוסות השום וראש השום.
- מוסיפים את הקטניות (חומוס ושעועית) שהשרנו ושטפנו היטב.
- מוזגים את הרוטב על הבצלים, תפוחי האדמה, הבשר, הקטניות והשום.
- מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי.
- מרתיחים על אש בינונית - גבוהה עד בעבוע.
- במקביל מכינים את האורז והחיטה.
- אני כותבת לכם מתכון לכוס וחצי אורז וכוס חיטה, אם רוצים כמות גדולה יותר, פשוט להגדיל בהתאם - על כל כוס אורז או חיטה, 2 כוסות מים.
- מוזגים כוס וחצי אורז לשקית קוקי, מוסיפים כפית מלאה של מלח, כפית שמן ו3 כוסות מים חמים, מערבבים וסוגרים היטב את שקית הקוקי.
- שוטפים ומסננים את כוס החיטה, מעבירים לשקית קוקי נפרדת, מוסיפים חצי כפית מלח, כף שטוחה פפריקה, חצי כפית כורכום, כפית מרק עוף (לא חובה), כף שמן ו2 כוסות מלאות מים חמים. מערבבים וסוגרים היטב את שקית הקוקי.
- חזרנו לחמין - לאחר שהחמין מבעבע טועמים ומתקנים טעמים - פפריקה, מרק עוף, מלח, פלפל - מה שצריך כדי שיהיה מותאם לטעמכם האישי.
- מערבבים היטב ומכבים את האש.
- מוסיפים לסיר 6-8 ביצים ממש בעדינות שלא ישברו, או שמבשלים אותן 10 דקות ואז מוסיפים - לבחירתכם. אם אתם רוצים יותר ביצים - פשוט להוסיף לסיר (רק שימו לב שאתם שומרים מקום לשקיות הקוקי).
- מעבירים את שתי שקיות הקוקי לסיר ומחוררים בעדינות כמה חורים קטנים בחלקן העליון של השקיות (ממש למעלה כדי שלא ידלפו נוזלים במהלך הבישול).
- מכסים במכסה עמיד לחום של תנור ומכניסים לתנור על 100-110 מעלות במצב אפייה (חום עליון תחתון) עד שהחמין מוכן, כל הרכיבים שזופים היטב (תפו"א, שום, קטניות וכו') והרוטב מסמיך.
- בדרך כלל מומלץ 14-18 שעות - אפשר יותר, אפשר פחות, תלוי בתנור שלכם, בחום ובכמות הנוזלים ששמתם, חשוב להשגיח שהרוטב לא יגמר, כלומר שיישארו נוזלים בחמין.
- אם אפשר (למי שלא מכין בשבת או למי שאין לו בעיה לעשות שימוש בתנור בשבת), אז בבוקר להעלות ל140 מעלות על מצב טורבו ולתת לרוטב עוד יותר להצטמצם.
- בתנור שלי, החמין בילה בתנור על 100 מעלות במשך 14 וחצי שעות ועוד שעה וחצי ב140 מעלות טורבו.
- לחילופין, אפשר להניח על הפלטה על חום נמוך באיזור השעה 14:00-15:00 ולאכול יום למחרת בשעה 13:00-14:00.
- הקפידו לבדוק את החמין מידי פעם, בעיקר בבוקר, כדי לראות שהנוזלים לא הצטמצמו לחלוטין שהחמין לא יישרף לכם!
- כשהחמין מוכן, מוציאים מהסיר את הביצים ושקיות הקוקי.
- מקלפים את הביצים, מוציאים את האורז והחיטה משקיות הקוקי (זהירות - זה חםםם) ומגישים בכלי הגשה.
- מגישים את החמין בשיא תפארתו לצד הביצים, החיטה והאורז וזוללים בהנאה!
תגובות