המרק האהוב עליי ביקום.
אין דבר שאני יותר מחכה לו בחורף וביום כיפור ממרק חרירה.
אני רצינית, כל שנה בצום אני מפנטזת על המרק שאני אוכל בצאת הצום.
השנה, בצל הקורונה, יום כיפור הגיע, ואני הרחק מהוריי מתגעגעת מאוד אליהם ואל הטעם של מרק חרירה שנחשב כמסורת אצלנו לאחר צאת הצום - והחלטתי להכין את המרק המדהים הזה שאמא שלי תמיד מכינה ואני חייבת להודות - יצא מדהים.
אז אני מזמינה אתכם ללמוד להכין מרק חרירה עשיר וטעים ברמות ואולי אפילו להכניס את המרק למסורת שלכם מתי שתרצו.
תהנו 😀
שימו לב:
* נדרש להשרות קטניות יום קודם בסיר עם מים.
* המרק אמנם בשרי, אבל מי שנמנע מלאכול בשר יכול להכין את המתכון ללא הבשר - התוצאה תהיה מרק טעים ופרווה של עדשים חומוס וירק.
בכל אופן, אני ממליצה למי שאוכל בשר לא לוותר על הבשר במרק כי הוא מעשיר את המרק מאוד.
רכיבים:
- שמן זית
- 2 בצלים
- 3/4 כוס עדשים ירוקות
- 3/4 כוס חומוס
- 4 עגבניות גדולות
- 1/2 צרור גדול פטרוזיליה
- 1/2 צרור גדול כוסברה
- 3 גבעולי סלרי עם העלים
- 1/2 כף גדושה כורכום
- 1/2 כפית גדושה זנגביל (ג'ינג'ר טחון)
- חצי כפית מלח לימון
- 2 כפות מרק עוף
- 1 כפית שטוחה פלפל שחור
- 1 קילוגרם אסאדו עם עצם
- 2 עצמות מח עצם קטנות או אחת גדולה
אופן ההכנה:
- משרים לילה קודם 3/4 כוס חומוס ו3/4 כוס עדשים ירוקות בסיר עם מים ומכסה (בוררים ומנקים את הקטניות לפני ההשרייה).
- לפני ההכנה מסננים את המים מהקטניות שהשרנו ושוטפים פעמיים-שלוש עד שכל הקצף נעלם.
- מפרידים עלים מחצי צרור פטרוזיליה וחצי צרור כוסברה, שוטפים ומסננים ממים.
- מקלפים וחותכים 2 בצלים לקוביות.
- מנקים ושוטפים סלרי, חותכים את הגבעולים לקוביות ושומרים בצד את עלי הסלרי עם הפטרוזיליה והכוסברה.
- מקלפים וחותכים לקוביות 4 עגבניות גדולות.
- שוטפים את האסאדו ועצמות מח העצם וחותכים את האסאדו לחתיכות גדולות (לא להוציא את העצמות - מבשלים את המרק עם העצמות).
- מחממים סיר לחץ גדול (אם אין לכם סיר לחץ, אז סיר גדול) עם מעט שמן זית ומטגנים את קוביות הבצל עד לצבע שקוף. מוסיפים את קוביות הסלרי ומטגנים מעט.
- "סוגרים" את הבשר מכל הצדדים, כלומר - טיגון קל של הבשר עד שטיפה משנה את צבעו.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את קוביות העגבניות, החומוס והעדשים ומערבבים בעדינות.
- מתבלים בחצי כף גדושה כורכום, חצי כפית גדושה זנגביל (ג'ינג'ר טחון), חצי כפית מלח לימון (אם אין לכם מלח לימון, תסחטו חצי לימון פנימה ותוסיפו חצי כפית מלח), 2 כפות מרק עוף וכפית שטוחה פלפל שחור.
- מוסיפים את עלי הפטרוזיליה והכוסברה ועלי הכרפס.
- מוסיפים 4 וחצי כוסות מים רותחים, סוגרים עם מכסה, מבשלים עד לרתיחה טובה (קפיצה של הכפתור של הסיר לחץ) ואז מעבירים לאש נמוכה ומבשלים שעה ורבע (בסיר לחץ).
- חשוב להדגיש כי שעה ורבע זה זמן שמתאים לסיר לחץ, אם אתם מבשלים את המרק בסיר רגיל, ייקח כשעתיים - שעתיים וחצי על אש נמוכה.
- אין צורך להוסיף שמן למרק, האסאדו הוא נתח די שמן והוא מוציא שומן בעצמו למרק ומעשיר מאוד את המרק.
- לאחר שהמרק התבשל וכלל הרכיבים שלנו רכים (קטניות, בשר וכו'), מוציאים את העצמות של האסאדו מהסיר וזורקים.
- טועמים ומתקנים טעמים אם צריך (מלח/פלפל שחור).
- הגשה או טחינה: את המרק אפשר להגיש כמו שהוא כשכל הקטניות שלמות או לטחון מעט. למי שאוהב כמוני - ממליצה להוציא את הבשר ומח העצם מהמרק לקערה ולטחון מעט את המרק עם בלנדר מוט (הכוונה במעט זה לא לטחון את כל הקטניות, אלא רבע או חצי מהקטניות) לאחר מכן מחזירים פנימה את הבשר ומח העצם.
- לא חובה אבל מומלץ: לפני ההגשה, מערבבים היטב בחצי כוס מים קרים כף קמח עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים למרק ומבשלים עוד 10 דקות עד שהמרק מעט מסמיך.
- למי שאוהב, אפשר להוסיף אטריות דקות ולבשל מעט (5-10 דקות) עד שהן מתרככות. אני אישית אוכלת את המרק כמו שהוא ולא עם אטריות.
- מגישים לקערות מרק וזוללים בהנאה רבה 💕
תגובות