מתכון נוסטלגי ומושלם של אמא שלי לעוגיות מלוחות רכות רכות ונימוחות בפה.
מדובר בעוגיות שהן סכנה! סכנת התמכרות 😂
אף פעם לא מצליחים לאכול רק אחת, וכל פעם ששותים קפה הן מתגנבות לצלחת ומתחסלות ברגע.
מזלי ומזלכם, שסוף סוף הושבתי את אמא שתלמד אותי להכין את המתכון המוצלח שמופיע לה עשרות שנים במחברת הישנה וכתבתי ודייקתי את המתכון כדי שיצא הכי טעים שיש.
מהמתכון יוצאים עם שלל של כ-100-120 עוגיות.
אז בואו נתחיל.
רכיבים לעוגיות:
- 1 קילוגרם קמח
- 400 גרם נטורינה או מרגרינה
- חצי כוס שמן
- 1 שקית אבקת אפייה
- 2 כפיות מלח
- טיפה פחות מכוס מים (כוס מדידה)
רכיבים לציפוי:
- 2-3 ביצים
- שומשום לבן
- שומשום שחור (לא חייב)
אופן ההכנה:
- מוציאים מראש 400 גרם נטורינה מהמקרר כדי שתתרכך. לחילופין, אפשר לחתוך לקוביות ולהעביר לקערה למיקרו, לחמם 10 שניות, ולחזור על הפעולה 3-4 פעמים (כלומר סך הכל 30-40 שניות בפולסים של 10 שניות).
- מעבירים את הנטורינה הרכה למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים אותה עם 1 קילוגרם קמח ושקית אבקת אפייה (לחלופין, אפשר ללוש ביד).
- מוסיפים חצי כוס שמן ו2 כפיות מלח ומערבבים.
- מוסיפים חצי כוס מים, מערבבים היטב, מוסיפים עוד רבע כוס מים ומערבבים היטב עד לאיחוד של הבצק.
- במידה והבצק לא מתאחד, מוסיפים מעט (!) מים עד שהבצק מתאחד.
- מוציאים את הבצק לשיש, יוצרים ממנו מלבן, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה במקרר.
- לוקחים חצי מהבצק ומתחילים ליצור עוגיות. את החצי השני שומרים בינתיים במקרר.
- במקביל, מחממים תנור ל170 מעלות במצב טורבו.
- מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, לשים כל חתיכה מעט עם היד לאיחוד, מגלגלים לנחש (רצועה בעובי בינוני - לא דק מידי ולא עבה מידי) וסוגרים את שתי הקצוות אחת עם השנייה לעיגול עם חור.
- במידה והעוגייה מתפרקת, לשים אותה עוד קצת עם היד, מגלגלים שוב לנחש ולעיגול עם חור.
- מקשקשים היטב ביצים בקערה, טובלים את העוגיות שעיצבנו בביצה ומוציאים בעדינות עם מזלג על ידי הרמת העוגייה בחלקה התחתון.
- מניחים בתבנית שורה שלמה של עוגיות ואז מפזרים בנדיבות שומשום לבן ושחור (אפשר רק לבן) או טובלים אחת אחת רק את הצד העליון בקערה מלאה בשומשום.
- ממלאים 2 תבניות שלמות ומכניסים לתנור עד להזהבה (יחסית קלה) במצב טורבו.
- אם אין לכם מצב טורבו, כדאי לאפות כל תבנית בנפרד.
- בזמן שהעוגיות בתנור, מוציאים מהמקרר את חצי הבצק שנותר וחוזרים על כל הפעולות - גלגול, נחש (רצועה), עיגול עם חור, טבילה בביצה, שומשום, סידור ב 2 מגשים, אפייה.
- שומרים בקופסאות אטומות בטמפרטורת החדר (לא במקרר) ומשתדלים לא לזלול את כל העוגיות ביום אחד 🤗
תגובות