את החצ'פורי הגיאורגי (או הגרוזיני כמו שהכרתי בילדותי) הכרתי בבית של חברה שלי ליטל.
אמא שלה וסבתא שלה עומלות כמה פעמים בשנה ומכינות את המאכל הכל כך טעים הזה, ולי נשאר רק ללמוד מהן כדי שגם אני אוכל להכין בעצמי ולהנות מהטעם הנפלא של המאכל הגיאורגי הזה.
אז אני משתפת אתכם באחד המתכונים הפופולריים ביותר והטעימים ביותר בעיניי במטבח הגיאורגי ומזמינה אתכם להכין גם.
בהצלחה 😁
רכיבים:
- 1 ק"ג קמח.
- 2 כפות סוכר.
- 5 גרם שמרים יבשים.
- 1 כף חומץ.
- 660 מ"ל מים.
- 1 כף מלח.
- 80 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה.
- 500 גרם גבינת טוב טעם / כנען.
- 500 גרם גבינת חמד.
- 300 גרם גבינה צהובה.
- 2 ביצים.
- פלפל שחור (לפי הטעם).
- 100 גרם חמאה.
אופן ההכנה:
- מעררבים במיקסר עם וו לישה 1 ק"ג קמח, 2 כפות סוכר ו-5 גרם שמרים.
- מערבבים בקערה אחרת 660 מ"ל מים עם כף חומץ ומוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר.
- נותנים למיקסר ללוש במשך 8 דקות.
- מוסיפים למיקסר כף מלח ו-1/3 כוס שמן ונותנים למיקסר ללוש 2 דקות נוספות.
- במקביל משמנים קערה גדולה עם שמן קנולה.
- מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה המשומנת.
- נותנים לבצק לנוח במקרר מינימום שעתיים, או לבצק מוצלח לילה שלם (כ-12 שעות).
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- לאחר שנתנו לבצק לנוח מחלקים אותו ל-16 כדורים (במידה ורוצים מנות אישיות וקטנות מחלקים ל-32 כדורים).
- ממיסים את החמאה במיקרוגל בפולסים של 20 שניות כל פעם עד שהיא הופכת לנוזל.
- מגרדים את גבינת החמד ואת הגבינה הצהובה לקערה גדולה, מפוררים אליה את גבינת הטוב טעם, מוסיפים 2 ביצים ופלפל שחור ומערבבים היטב.
- מקמחים משטח עבודה ובאמצעות מערוך מרדדים כל כדור לעובי דק מאוד לצורה של מלבן.
- מורחים מעט חמאה על הבצק ומפזרים על מלבן הבצק מעט ממלית הגבינות שיצרנו, בעיקר באמצע המלבן.
- יוצרים צורה של סירה: מקפלים ומהדקים את שני הקודקודים של הצלע הקצרה לאמצע, עושים את אותו הדבר עם הצלע הקצרה השניה, ומקפלים מעט פנימה את שתי הצלעות הארוכות עד שנוצרת צורה של סירה.
- מעבירים את הסירה לתבנית עם נייר אפייה.
- חוזרים על אותן הפעולות עם כל שאר הכדורים.
- מורחים ביצה על כל הסירות בתבנית ומכניסים לתנור.
- חצ'פורי בלי ביצה אופים במשך 15-20 דקות עד שהוא משתזף היטב אך לא מתייבש.
- חצ'פורי עם ביצה אופים במשך 10-12 דקות, מוציאים מהתנור, משטחים באמצעות כף את החלק האמצעי של הסירה. שוברים לקערה ביצה ומעבירים אותה לחלק האמצעי ששיטחנו. אופים עוד 5-8 דקות נוספות עד שהביצה הגיעה למצב הרצוי והחצ'פורי שזוף היטב.
תגובות